Január 28-án a világ 24 legjobb séfje között száll ringbe Molnár Gábor és a magyar csapat a Bocuse d’Or döntőn. Magyarország a 2016-os Bocuse d’Or regionális fordulójának házigazdájaként nemcsak az arénában, de a SIRHA szakkiállítás standján és a Bocuse d’Or szakácsverseny VIP részén is bemutatkozik. Prémium alapanyagok, borok, pezsgők, pálinkák és likőrök várják nagyközönséget, a VIP vendégeket hazai séfek látják vendégül. Aranyszalag minőségi tanúsítvánnyal rendelkező, kimagasló minőségű alapanyagokkal, bor- és pezsgőválogatással, emblematikus italainkkal és desszertekkel nyitott meg Magyarország standja a SIRHA Lyon szakkiállításon. Az expóra, egyben a Bocuse d’Or döntő helyszínére öt nap alatt közel 200 000 vendég érkezik, a standon az élelmiszer-, sütő- és cukrászipar képviselői, a vendéglátásban dolgozók, séfek és kereskedők ismerhetik meg a magyar ízeket. A standra látogató döntéshozók, szakírók és turisztikai szereplők világszerte a magyar alapanyagok, gasztronómiai értékeink jó hírét közvetíthetik. A szakácsversenyen döntős Molnár Gábor és csapatának szereplése mellett az ország bemutatkozását azért is kiemelt figyelem kíséri idén, mert 2016-ban Budapest rendezheti a következő Bocuse d’Or európai selejtezőjét. A csúcsgasztronómia alapja a minőség, éppen ezért a Magyar Bocuse d’Or Akadémia a hazánkra jellemző, tradicionális, ugyanakkor a legjobb minőséget képviselő termékekkel készült. A stand kialakításában, a szervezési feladatokban a nemzetközi vásárok szervezésében jártas Hungexpo, mint szakmai partner közreműködött. A szakácsverseny VIP részén különleges programmal nyílt meg a hazai stand, a gasztronómia legnagyobbjait magyar séfek látják vendégül, a menüsort hazai borok és pezsgők kísérik, a dekoráció pedig a századforduló Budapestjét idézi, szecessziós stíluselemekkel. A fővárost egy reprezentatív kiadvány mutatja be a vendégeknek, úti célként felrajzolva Európa gasztro térképére. Kimagasló termelői alapanyagok kóstolója Az impozáns standon lesz nemes vadhús kolbász a Zselicvad szarvasfarmjáról, szabadtartású, tisztavérű mangalicából készült érlelt sonka a Baumgarner család állományából, keleméri bárány Balogh-Nagy Erzsébet farmjáról, és elmaradhatatlan a PICK szalámi is. A magyar konyha hagyományos hozzávalóit a magas szín- és ízkoncentrációjáról híres bezdáni paprika és az ásványokban, nyomelemekben gazdag, kivételesen tiszta parajdi só képviselik. Valódi különlegességek a tokaji borból, természetes erjesztéssel, tölgyhordós érleléssel készített ecetek vagy az organikus Brunner Méhészet galagonyaméze. Az Aranyszalag minősítéssel rendelkező termelői alapanyagok mellett a Rózsavölgyi Csokoládé és a Gerbeaud édes ízekkel, a Szigetközi a szakma által is komoly elismerésben részesített, kivételes ásványvizével várja a látogatókat. Megjelennek a standon a világhírű Herendi Porcelánmanufaktúra darabjai is. Italokból szintén változatos lesz a kínálat a SIRHA magyar standján; a szatmári szilvalekvárt szilvapálinkával kóstolhatják össze a kiállításra érkezők, a sokszorosan díjazott Agárdi pálinkafőzde ezúttal szörpöt és a Pannonhalmi Főapátsággal együttműködésben készített gyógylikőrjét is megmutatja, a Zwack több száz éves, titkos recept alapján készülő Unicumját is még többen megismerhetik. Borok és pezsgők kísérik a hazai séfek fogásait A VIP standra a legjobb magyar éttermek közül választottak ki séfeket, akik kizárólag magyar alapanyagokból készítik kreatív fogásaikat, mint a vaddisznópofa, a bárány- vagy debreceni kolbász és az őz. Pörkölt, paprikás, töltött káposzta idézi majd a magyar konyha hagyományait, a köretekben megjelenik a torma és káposzta, a desszertsorban az eredeti Gerbeaud szelet és a bejgli is helyet kapott. A gasztronómiától elválaszthatatlan a borkultúra, így az itt kínált ételekhez és desszertekhez egy-egy kiemelkedő tételt kínálnak; Tokajból a legendás Szepsy István, a Szent Tamás Pincészet, Villányból a Bock Pince, a Terra Hungarica válogatásában Pók Tamás, Karner Gábor és a Hollóvár autentikus borai szerepelnek a menüsor mellett. A Kreinbacher Birtok ősszel bemutatott, somlói tradicionális pezsgőjét szintén kóstolhatja a VIP közönség, míg a SIRHA kiállításon a Törley József egykori társáról elnevezett Francois President és a népszerű Hungaria pezsgővel koccinthatnak a látogatók. Ugyanitt Szepsy, Szent Tamás és Bock borok mellett Tokajt a Kikelet Pince, az egri borvidéket a St. Andrea Pincészet bora hozza el a lyoni közönségnek.

Január végén magyar csapatnak drukkolhatunk a Bucuse d’Or döntőjén, a világ legrangosabb szakácsversenyén. A 2013-as siker után most Molnár Gábor versenyezhet a világ 24 legjobb séfje között – csapatával hónapok óta készülnek a megmérettetésre. Versenyunkájukat a Gömböc inspirálta, a hús- és halételt innovatív módon, de a magyar gasztronómia hagyományait is felhasználva készítik majd el.

Molnár Gábor és a hazai csapat – Pohner Ádám commis és Vomberg Frigyes edző – a Bocuse d’Or második napján, január 28-án versenyez, a zsűriben Hamvas Zoltán, a Bocuse d’Or Akadémia elnöke pontoz majd a 24 nemzet képviselői között. A döntőt a névadó, Paul Bocuse szülővárosában, a SIRHA szakkiállítás keretein belül rendezik meg, amelyre közel kétszázezer szakmai résztvevőt várnak.

Már önmagában kimagasló eredmény, hogy Molnár Gábor a stockholmi selejtezőn kvalifikációt nyert, így Magyarország Széll Tamás szereplése után most újra csapatot küldhet a világversenyre. „Ez a siker, és hogy elnyertük a következő európai döntő rendezési jogát, a szakmai összefogás és az Akadémia eddigi munkájának komoly elismerése, de az egész ország számára fontos. Rengeteg mindenen múlik, hogy sikerül-e jobb helyezést elérnünk a döntőn, mint korábban – mi felkészültünk és bizakodva várjuk a megmérettetést!” – mondta Hamvas Zoltán.

A csapat felkészülése október végén kezdődött és most ért utolsó szakaszához. „A célegyenesben vagyunk, ez a három hónap elegendő volt, már csak apró finomítások vannak hátra és olyan magas szintre juthatunk, amelyet megcéloztunk. Ehhez fontos látni a mögöttünk álló csapatot és támogatást is, amiért nagyon hálás vagyok.” – folytatta Molnár Gábor. A versenymunka fő motívuma a Gömböc, amelynek matematikai képletét 10 évig tartott megfejteni – ahogyan a versenyző is úgy érzi, a siker képlete az erős koncepció és maga a felkészülés, az erre szánt rengeteg idő, a precízen begyakorolt folyamatok. Molnár Gábor így a rá jellemző magabiztossággal és versenyszellemmel indul Lyonba.

Hajrában a felkészülés

A csapat a hátralévő napokban a teljes versenyprogramot többször lepróbálja, szimulálja a lyoni versenybox pontos méretére kialakított gyakorlókonyhában. A hús- és halétel fő témája idén a gyöngytyúk és a pisztráng. Előbbi szabad tartású forrásból érkezik, utóbbiból az 1300 km-t utazó, Rajna-Alpok régióból származó hal mellett egy lillafüredi tenyésztő sebes pisztrángját is kiváló minőségűnek találta a csapat. A halétel receptjének legalább 50%-ban zöldségekből kell állnia és egy további, még titkos kötelező alapanyagot is megadnak majd a verseny előestéjén; ezt és a további friss hozzávalókat a Lyonban kialakított piacon választhatják majd ki a versenyzők. A rögtönzésre a METRO Budaörs Zöldségpiacon készülhetett fel a csapat. A rendkívül kifinomult és összetett köretek elkészítése is komoly kihívást jelent, ebben Pohner Ádámnak, a versenyző segítőjének lesz kiemelt szerepe. Vomberg Frigyes edző pedig tanácsaival, koordinációval támogatja munkájukat és feszes tempót diktál, mivel a kivitelezésre a versenyen mindössze 5 óra 35 perc áll rendelkezésre.

Pontot ér a látvány és a nemzeti sajátosságok hangsúlyozása

A tál kialakításában az Apli Design iparművészei közreműködtek, hiszen az intenzív ízeken túl a versenyen a tálalásért, a designért is pontok járnak. Ahogyan a húsétel értékelésben fontos az adott országra jellemző elemek használata, a kulturális értékek megjelenítése is.

A Gömböc, mint a húsétel formájában és egyes köret-elemekben is visszatérő motívum, a magyar kreativitást, találékonyságot fejezi ki. A forma folyamatosan mozgásban van, amíg eléri egyensúlyi pontját – ez a dinamizmus jellemző a versenyzőre és a mindig változó, fejlődő budapesti gasztronómiára is.

A tál, egyben a hazai vendéglátás „stabil pontját” azok a kulturális értékek, alapanyagok és tradíciók adják, amelyből a csapat is merített a versenymunkák kialakításakor. Megjelenik például a bezdáni paprika, nagymamáink legfinomabb pecsenyéinek intenzív ízei, vagy a klasszikus marinált zöldségek és a torma.

Pontot ér a látvány és a nemzeti sajátosságok hangsúlyozása

A tál kialakításában az Apli Design iparművészei közreműködtek, hiszen az intenzív ízeken túl a versenyen a tálalásért, a designért is pontok járnak. Ahogyan a húsétel értékelésben fontos az adott országra jellemző elemek használata, a kulturális értékek megjelenítése is. A Gömböc, mint a húsétel formájában és egyes köret-elemekben is visszatérő motívum, a magyar kreativitást, találékonyságot fejezi ki. A forma folyamatosan mozgásban van, amíg eléri egyensúlyi pontját – ez a dinamizmus jellemző a versenyzőre és a mindig változó, fejlődő budapesti gasztronómiára is.

A tál, egyben a hazai vendéglátás „stabil pontját” azok a kulturális értékek, alapanyagok és tradíciók adják, amelyből a csapat is merített a versenymunkák kialakításakor. Megjelenik például a bezdáni paprika, nagymamáink legfinomabb pecsenyéinek intenzív ízei, vagy a klasszikus marinált zöldségek és a torma.

Vagy azért ír gasztró-blogot valaki, mert vannak jó ötletei, vagy azért, hogy segítsen a kezdőknek és az alapszakácsoknak, de amikor egy ponton túl, már megírt mindent, ezért az egyszerű ételeket elkezdi bonyolítani. Jók a keverések, ha működnek. Ha valaki mondjuk ebből a könyvből kapribogyós körözöttet szeretne csinálni (semmi értelme) akkor vegyen egy marék kapribogyót, a szerző szerint. És a maradékkal mi lesz? Amúgy sem vagyunk egy nagy kapribogyó evő nemzet, de több kapribogyós receptet nem találtam a könyvben. Jó hogy van benne olyan sok rész, minden fejezetnél, ami a kezdő szakácsoknak elengedhetetlen, mint például a rántás, habarás, lisztszórás, blansírozás, vagy a tésztafőzés fortélyai, de akár a befőzés, vagy a kamrafeltöltés is ilyen, segítséget kaphatunk az alapanyagok beszerzésére, mit kell és hogyan (csak azt nem tudjuk meg hol érdemes vásárolni? Mert bizony vannak olyan alapanyagok, amiket még egy nagyáruházban sem lehet beszerezni). Vannak klasszikus receptek, ahogy a szerző mondja: „Az én konyhámat alapvetően a házias ízek, az anyámtól, nagyanyámtól tanult ételek határozzák meg, egyfajta egészségtudatos hozzáállással ötvözve.”

A könyv szép, nagyon szépek a fotók, jók és aránylag egyszerűek a receptek, de a formátuma kissé idegesítő, fektetett A/5-ös a formátuma és nem egyszerűen kötve van, hanem spirálozva. Ezért is nehezen kezelhető, ha kevesebb lenne az oldalszám (256) jobban és tartósabban lehetne kezelni, így félő, hogy kiszakadnak a lapok (lehet az volt a cél, hogy egy-egy receptet kiszedjünk belőle és hozzátegyük a többi recepthez? Nem tudom. Bezselics Ildikó népszerű blogger, nem bonyolítja túl a receptek elkészítést, csak néhány menetet kell végigcsinálni, hogy sikeres legyen a főztünk. Ha minden alapanyag rendelkezésre áll, akkor tényleg a kezdő szakácsok is elboldogulnak ezzel a könyvel. A kérdés csak annyi, hogy vajon mennyire marad időtálló ez a könyv évek, évtizedek múltán. Az idő, a rajongók és az olvasók majd eldöntik. De még mindig nem tudom, hol lehet levendulás cukrot kapni? (Fehércsoki mousse levendulával, 195.oldal).

Kiadja az Athenaeum kiadó, ára 3990 Ft.

Fejes Imre

Buza Sándor, a népszerű rádiós és tévés, a laptopkonyha.hu műsorvezetője nem kis feladatot vállalt magára, amikor elhatározta, hogy folytatja ősei foglalkozását, és élelmiszergyártásba kezd. „Nagyapám, Buza Vendel állatkereskedő 1923-ban alapította meg hentes és mészáros üzemét a Zala-megyei Söjtörön” – kezdi a cég történetét. „A megmaradt címkék és féltve őrzött receptúrák bekerültek a fiók legmélyére. Most, fél évszázad elteltével kihúztam a fiókot, leporoltam a régi címkéket és recepteket. A feladat nemes, jót, szépet, minőséget alkotni. Húsból, szalonnából, természetes fűszerekkel, mint azt nagyapámék tették. Folytatni a tradíciót, adózva őseim emlékének.”

A ’30-as évekből megmaradt címkén az embléma a régi, csak a felirat új: csemege és csípős parasztkolbászt, paprikás vastagkolbászt jelöl, mindezt adalékmentesen, csak természetes alapanyagokból. A hagyományos ízektől való eltérést egy mediterrán jellegű vastagkolbász jeleneti, amely paprika nélkül, édesköménnyel készül. A Vendefood termékei egyre több helyen megvásárolhatók az orsztágban, többek között a Nagycsarnokban, Szőke Attila felvágott üzletében, vagy az alagsori Steak shopban. A cég Facebook oldalán lévő térképről leolvashatók a pontos árusítási helyek: https://www.facebook.com/vendelfood?ref=hl

A híres sós palacsinta – amit többnyire kaviárral és tejföllel fogyasztanak – vegetariánus változata, sajttal és zöldfűszerekkel. Tehéntúrót is keverhetünk a tésztába.

Hozzávalók: 2 tojás, 1,5 bögre langyos tej, 1 bögre liszt, 150 g reszelt kemény sajt (célszerű ízesebbet választani, mint a trappista, lehet többféle is, vegyesen), 1 teáskanál szárított élesztő, 1 evőkanál olvasztott vaj, 1 evőkanál aprított friss zöldfűszer (pl. petrezselyem, kapor, zellerlevél, ízlés szerint) csipetnyi só. A kisütéshez vaj (esetleg napraforgóolaj). bögre = 2,5 dl

A langyos tejben elkeverjük szárított élesztőt. A tojást a sóval elektromos kézi mixerrel habosra keverjük. Beleöntjük az olvasztott vajat, a lisztet, a finomra reszelt sajtot és a felaprított friss zöldfűszert. Elektromos kézi mixerrel homogén masszává keverjük. 5 percig állni hagyjuk. A szokásos palacsintatésztánál sűrűbb állagot kell kapnunk, de ha nagyon sűrű, szénsavas vízzel hígítsuk. Forró vajon vastag (3-4 mm), puha palacsintákat sütünk belőle. Fokhagymás tejföllel vagy kefirrel kínáljuk. 

Miért van az, hogy egy finom desszerttől sokkal jobban érezzük magunkat? És miért van az, hogy ha „degeszre ettük magunkat”, még akkor is jut hely egy finom nyalánkságnak? 

Az ősz közeledtével és a napsütéses órák számának csökkenésével egyre inkább szükségünk van a testet és lelket egyaránt kényeztető ízletes, ugyanakkor könnyű édességek fogyasztására. Ezért a Sole-Mizo Zrt. szeptembertől Mizo Krémkaland néven bővíti desszert termékeinek portfólióját. A termékpaletta bővülésének célja, hogy a vásárlók még szélesebb kínálatból választhassák ki az ízlésüknek, hangulatuknak vagy az éppen aktuális napszaknak megfelelő hűtött finomságot.

  „A Bonafarm Csoporthoz tartozó Sole- Mizo Zrt. folyamatosan fejleszti és bővíti termékkínálatát, melyet minden esetben a fogyasztói igények gondos és széleskörű felmérése előz meg. Fontos hogy a termékek változatos ízekben és többféle kiszerelésben is kaphatóak, így mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb formát. A Krémkaland fantázianevű termékek bevezetésének célja az volt, hogy a Mizo márka immár ne csak a tejalapú alaptermékek, hanem a hűtött desszertek kategóriájában is meghatározó piaci szereplőjévé váljon”- mondta Szilágyi László, a Sole-Mizo Zrt. kereskedelmi és marketing igazgatója.

Így készül az igazi görög joghurt

A MIZO Görög joghurtjai, az eredeti irányelv szerint, innovatív technológia segítségével készültek. „A tradicionális görög joghurt úgy készül, hogy a kész joghurtot átszűrik, eltávolítják a savót. Az eredmény egy sűrű állagú joghurt lesz, amely a hagyományos joghurthoz képest kétszer annyi fehérjét tartalmaz. A krémes, sűrű állomány a magas fehérjetartalomnak, nem a magas zsírtartalomnak köszönhető. A MIZO görög joghurtjai a hagyományos gyümölcsjoghurtokhoz képest kétszer több fehérjét tartalmaznak, azonban alacsony, mindösszesen 0,2%-os zsírtartalommal rendelkeznek. Mivel a magas fehérjetartalom hozzájárul izomzatunk felépítéséhez, valamint az éhségérzetet csökkenti, ezért a MIZO görög joghurtjait nem csak desszertként, hanem főétkezések között is bátran ajánljuk”- emelte ki Szilágyi László.

A desszertpiacon tervezett térhódítással a vállalat a görög joghurtok mellett gyümölcsjoghurtokkal és pudingokkal is bővítette portfólióját. A Gyümölcsjoghurt mediterrán és trópusi gyümölcsös friss ízekben kerül a polcokra. A minőségi joghurt egzotikus gyümölcsökkel keveredve igazán különleges íz élménnyel ajándékozza meg a hűtött finomságok kedvelőit. A pudingok pedig magas, 82%-os tejtartalommal és valódi csokoládé valamint vanília felhasználásával készülnek.

 

Akik szeretnének részt venni a METRO Gasztroakadémia Gourmet képzésén, bátran jelentkezzenek!  Mostantól ugyanis a háziasszonyok és a lelkes urak előtt is nyitva áll akadémia kapuja.

 Speciális a képzés, ahol remek társaságban sajátíthatóak el a legtrendibb konyhai fogások, hogy igazán különleges és finom falatokkal kápráztathassa el otthon a szeretteit. Természetesen az akadémia tréningjei folyamatosak, és különböző témákat dolgoznak fel, de nem árt hozzá gyakorlat. A nevében van: gourmet, azaz ínyenc képzés!                                                                             

Az interaktív képzéseink során tapasztalt séfjeink, Bereznay Tamás és Gálicz Zoltán közreműködésével ismerhetik meg a hallgatók a konyhaművészet titkait. Hasznos konyhai tudnivalókat tehet magáévá a résztvevő még akkor is, ha már tud főzni! Megismerkedhet a workshopok folyamán a húsok és halak elkészítésével, a keleti konyhával, és még sok mindennel a főzés terén.

A naptárt itt találja: http://www.metro.hu/public/Kezdolap/vevoakademia

Lassan a kézműves jelzőt ráaggatják olyan fagylaltokra is, amelyek tele vannak adalékokkal, segédanyagokkal, vegyi anyagokkal. Pedig félóra sem kell egy tégely elkészítéséhez – ebből kaptak ízelítőt szakújságírók a kedd délelőtti műhelybemutatón.

 Egy látszólag telített piacon is lehet élénk sikert elérni, a minőség ugyanis a legtöbb esetben diadalt arat. A Levendula kézműves fagylaltok két világlátott márkatulajdonosa, Szalay Péter és Brunner Zsolt kedden háromféle fagylaltot készített el a meghívottak szeme láttára. Nem volt benne se aroma, se festék, se tartósító, se citrompótló, se vödrös por, csak természetes alapanyag.

A bazsalikomos citromban természetesen valódi citrom van – abból is csak a syracusai az igazi, vallják a tulajdonosok – egészen friss bazsalikom (a többnapos már nem jó, mert nem adja ki a citromfagylalt világoszöld árnyalatát) cukor és ásványvíz. Ennyi. Jöhet a kézi turmixgép és profi fagylaltkészítő gép – 15 perc se telt bele és máris meg lehetett kóstolni a   friss „jeges nyalatot”, majd hamarosan az epres-gyömbérest és a mentás málnást is.

A Székely Bertalan utcai műhelyből pár perc alatt az üzletekbe szállítják a készárut, amely másnap el is fogy.Sajnos Magyarországon csupán néhány hónapra korlátozódik a fagylalt iránti érdeklődés – ez nem jellemző az északi országokra: Svédországban és Oroszországban egész évben népszerű ez a hideg édesség.

Érdekes módon, a cukrászdákban a kézműves metódussal készített fagylaltok alig drágábbak, mint a csupa félkész anyagból-porból gyártottak. A vevő meg nem lát bele természetesen a gyártási folyamatokba. Többen felvetették: a torta- és sütemény látványműhelyek után jó lenne bevezetni a fagylaltkészítő látványműhelyek gyakorlatát is.

Elek Lenke

Hamarosan itt az Anyák napja és még nincs ötleted, hogy mivel lepd meg az anyukádat? Szereti az édességet, de jó lenne valami különlegeset adni neki? A merci „Ahány köszönet, annyiféle merci” játéka tökéletes megoldást kínál!

Közeleg az Anyák napja, és ilyenkor mindig elgondolkozunk, hogy mivel kedveskedhetnénk annak, akinek a legtöbbet köszönhetjük. A nemcsak megjelenésében, de ízeiben is exkluzív merci csokoládék között szerencsére mindenki megtalálja a maga kedvencét, a többfajta, gondosan összeállított merci válogatásnak köszönhetően. Most ráadásul egy különleges akció keretében a merci lehetővé teszi, hogy még egyedibb ajándékot adhass édesanyádnak: egy olyan merci csokit, amelynek a borítóján a ti közös képetek szerepel!

Ehhez nincs más dolgod, mint előkeresni egy közös fotót, majd regisztrálni a www.mercinyeremenyjatek.hu oldalon és feltölteni a képet. Végül írni hozzá pár kedves sort és kinyomtatni a borítót. Egy merci csokival együtt megható ajándék bármelyik édesanya számára!

Évente számtalanszor ajándékozunk csokoládét, ez azonban egyedi és megismételhetetlen lesz. Csak neki, csak tőled. Ne feledd! Ahány köszönet, annyiféle merci!

Stílusosan a Pesti Disznó étteremben tartott sajtótájékoztatót a  Magyar Turizmus Zrt. Agrármarketing Centrum Vezérigazgatósága. Sertéshús-kampányuk célja, hogy felhívja a figyelmet a sertéshús, és a belőle készült húskészítményeknek a magyar gasztronómiában betöltött fontos szerepére.

Dr. Feldman Zsolt agrárgazdaságért felelős helyettes államtitkár elmondta, a kampányban komoly hangsúlyt kap a tudatos vásárlók arányának növelése. A vidékfejlesztési stratégia kiemelten fontos része a „Fogyasztói szemléletformálás program”, amely több társadalmi és gazdasági célt ötvöz, főként a magyar élelmiszerek fogyasztásának növelése érdekében.

De miért is jó a magyar sertéshús? A magyar minőségi húsárut fiatal állatok adják, melyek tápanyagdús, káros szennyező anyagoktól mentes hazai gabonán nevelkedtek. Húsuk a kedvező tenyésztési körülményeknek köszönhetően puha és finom rostú, nem túl zsíros, de nem is élvezhetetlenül száraz.

A sertéstartó gazdák ingyen csatlakozhatnak a minőségellenőrző rendszerhez A Vidékfejlesztési Minisztérium létrehozta a Kiváló Minőségű Sertéshús (KMS) Védjegyet, melynek használatára azok az állattartók, vágóhidak, feldolgozó üzemek és kiskereskedelmi vállalatok pályázhatnak, amelyek biztosítani tudják a kiváló minőséget. A védjegyet viselő áru esetén garantált, hogy a sertés Magyarországon született, kizárólag GMO (szója)-mentes gabonán nevelkedett, valamint a húsa meghatározott márványozottsággal és sajátos, különleges ízzel és illatvilággal rendelkezik. A tanúsítás vizsgálja a termékek minőségét és az előállítás élelmiszerbiztonsági, nyomon követhetőségi, állatjóléti, takarmányozási, higiéniai és termeléstechnológiai feltételeit. A védjegyet elnyert termékek azonosíthatósága érdekében a Vidékfejlesztési Minisztérium olyan módszereket alkalmaz, amelyek biztosítják az előállítás során a felhasznált alapanyagok és félkész termékek visszavezethetőségét, folyamatos ellenőrzését.

Lapunk kérdésére, miszerint Magyarországon mennyi sertést tartanak, Feldman Zsolt elmondta, hogy a rendszerváltozás előtt még csaknem tízmilliós sertésállománnyal rendelkeztünk, de ez folyamatosan apadt, most körülbelül hárommilliós az állomány. Ezt azonban szeretnék belátható időn belül megduplázni, és az embereket visszaszoktatni arra, hogy több sertéshúst fogyasszanak. Arra a felvetésünkre, miszerint a vörös hús fogyasztásának csökkenése a reformtáplálkozásnak is köszönhető, mivel előtérbe kerültek a fehér húsok (csirke, pulyka, hal), Ihász Katalin dietetikus elmondta: „fontosnak tartjuk, hogy a fogyasztó tisztában legyen azzal, hogy a sertéshús mértékletes fogyasztása fontos része az egészséges táplálkozásnak, teljes értékű fehérjeforrás, jót tesz a kelet-európai népbetegség, a vashiány ellen is, (B-vitamin és ásványianyag-tartalma kiemelten magas)”.  Az államtitkár-helyettes másik kérdésünkre, hogy kivel kell felvenni a harcot Magyarországon a magyar sertéshúsnak, kifejtette, hogy sok helyen (leginkább a multiknál) gyenge minőségű lengyel, szlovák, német, esetenként osztrák sertéshúst lehet kapni, de a nagy sertéstermelő országokkal, mint például Dánia vagy Hollandia, nem akarják felvenni a versenyt. Sokkal inkább egy olyan réspiacot szeretnének megtalálni, ahol igenis igény van a minőségi sertéshúsra.

Fejes Imre

 

A gasztronómia ma már vitathatatlanul a kultúra része, az idegenforgalom egyik döntő eleme. Országok, régiók kommunikálnak az ételeikkel, határozzák meg magukat egy-egy emblematikus ételen, fogáson keresztül. Tíz esztendővel ezelőtt a magyar éttermek elismerésére hozta létre a Dining Guide az Év Étterme díjat.

 2013-ban az Onyxnak ítélték az Év Étterme címet, az elismerést a Hennessy-Dining Guide Év Étterme díjátadó gála keretében vette át az étterem konyháját vezető Szulló Szabina és Széll Tamás. A Gerbaud-házban működő, Michelin-csillaggal is rendelkező nemzetközi hírnevű Onyx 2011 után immár második alkalommal érdemelte ki az elismerést.Az év tíz legjobb étterme közé került az Arany Kaviár, a Borkonyha, a Costes, a Csalogány 26, a Fausto´s, a Nobu, a Salon, a Zona, valamint egyedüli vidékiként a székesfehérvári 67 nevű étterem is.   

Az Év Legprogresszívebb Konyhája elismerést a Salon étterem két séfje, Wolf András és Fekete Antónió, valamint teljes konyhai csapatuk érdemelte ki azzal, hogy az utóbbi két évben "Magyarország egyik legizgalmasabb kulináris műhelyét hozták létre".

Az Év Ifjú Séftehetsége címmel jutalmazták a Mák bisztró séfjét, a mindössze 22 éves Mizsei Jánost. "Harmincéves kor alatt csúcsminőségű konyhát vezetni nagy felelősség és kihívás, elismerésre érdemes teljesítmény. A Mák érett ízlésű, egyedi utat járó konyhát visz, ami megfelel a nagy elődöknek is, de nem jön zavarba az újdonságoktól sem" - értékelte a zsűri Mizsei munkáját.

Képünkön Mizsei János

A thai gasztronómia jeles képviselői immáron harmadik alkalommal vették át a főszerepet a Paris Budapest Étterem konyhájában. Az étterem célja, hogy a budapesti gasztronómiai élet üde színfoltjaként minél több különleges kulturális illetve gasztronómiai eseménynek legyen színtere. Negyedéves rendszerességgel hívnak meg neves séfeket, részben azért, hogy az étterem csapata inspirálódjon a különböző nemzeti konyhák megismerésével, részben pedig hogy minél különlegesebb, változatosabb fogásokat tudjanak kínálni vendégeiknek.

 A Thai Nagykövetség valamint a Thai Kereskedelmi Kamara kezdeményezésére, két világszinten elismert thai séf érkezett február 18-án az étterembe, akik az autentikus thai konyha sokszínűségét illetve modernitását szeretnék népszerűsíteni. Világszerte és Magyarországon is egyre nagyobb teret hódít a thai konyhaművészet, azonban modernitását kevesen ismerik. A közép-kelet-európai körút részeként, a Lengyelország után Magyarországra érkező mesterszakácsok, Jamnong Nirungsan és Kent Arnon Masanglong elsődleges célja az volt, hogy a valódi thai konyha ízvilágát, valamint újszerűségét emeljék ki ételkreációikkal.

A thai gasztronómiai nap egy exkluzív workshoppal kezdődött, amelyen a Paris Budapest Étterem gasztro barátai vettek részt, akik Jamnong és Kent séfek közvetlen stílusának és profizmusának köszönhetően a thai konyhát egy teljesen új szemszögből ismerhették meg. A nap egy zártkörű gálavacsorával zárult, amelyen a Thai Nagykövetség és a Thai Kereskedelmi Kamara meghívott vendégei vettek részt.

 A két séf fő kreációi, a Kókuszos leves sült kacsával, illetve a Pácolt grillezett pisztráng filé sárga fűszeres jázmin rizzsel és thai szósszal a rendezvényt követő hétfőtől, február 24-től egy héten át szerepel majd az étterem „Business lunch” kínálatában, a thai séfek eredeti receptjei alapján.

A két mesterszakács, Jamnong Nirungsan és Kent Arnon Masanglong,  számos gasztronómiai elismerés tulajdonosa. Jamnong Nirungsan A Thai Séfszövetség elnöke, fő tanácsadója a Thai Kulináris Akadémiának, illetve bírája a WACS (World Association of Chefs Societies Accredited Judge) szervezetnek.  A thai „Iron Chef” tévéműsornak tanácsadója és fő bírája. A számos szakmai elismeréssel kitüntetett, 29 év tapasztalattal rendelkező Kent Arnon Masanglong pedig, már több világszínvonalú szállodában és étteremben volt főszakács.  A bangkoki Chef Festival Thailand 2013, illetve a Spirit of Chef in Thailand 2013 legjobb séfjei között szerepelt.

A Paris Budapest Étterem konyhájában az idei két neves thai séf és a korábbi thai séfek mellett olyan francia séfek ragadtak már fakanalat, mint Cyril Haberland, Gerard Vie, Jean-Marc Notelet vagy David Radgebe. A nagysikerű thai gasztronómiai rendezvényt követően a Paris Budapest Étterem a továbbiakban is törekszik arra, hogy ehhez hasonló kulináris élményeket nyújthasson.

 

A TableFree Éttermi Napokat immáron hatodszor rendezik meg Budapesten. Idén újabb éttermek csatlakoztak az akcióhoz, így immár félszáz tagot számlál azon vendéglátóhelyek száma, ahol kedvezményes árú ínyenc menüt kínálnak. Az Éttermi Napok 2014 első gasztronómiai eseménye, egy teljes hét a kulináris élvezetek jegyében. Február 20. és 27. között Budapest legjobb éttermei közül több mint 50 kínál különleges, háromfogásos menüt fix, 3000 és 5000 Ft-os áron.

Ugye megmozgattuk a fantáziáját? Böngésszen a menük között, válassza ki kedvencét és foglalja le asztalát a TableFree Éttermi Napok honlapján! TableFree Éttermi Napok 2014

A Valentin nap szimbolikus jelentőségű, figyelmeztet, hogy szeretni, figyelni, gondoskodni ugyan egész évben érdemes, ámde eme napon egy kis extra csábítás, csók&bók is beleférhet! Tehetjük ezt kicsit furfangosabb, nőiesebb módon, az afrodiziákumok jegyében. A Napsugár Életház idén Budapest legpatinásabb cukrászdájának kreatív cukrászát, Kolonics Zoltánt csábította el egy főzőkurzus erejéig február 8-ra, hogy az afrodiziákumokat felsorakoztató menü közös elkészítésével izgalmat csempésszen a résztvevők mindennapjaiba.

Nem új keletű megfigyelés, hogy bizonyos ételek, növények és illatok serkentik vagy felkeltik a szexuális vágyat. Az afrodiziákum szó eredete Aphrodité, a szerelem istennőjének nevéhez kötődik, aki a tengerből kiemelkedve egy kagylóban látta meg a napvilágot, és akinek léptei nyomán a legenda szerint olyan növények és virágok nőttek ki, melyeknek fogyasztása fokozza a vágyat. Szinte minden kornak és minden népnek voltak afrodiziákumai. A gránátalma vágykeltő hatásáról a Káma-Szútra is említést tesz, a maják és az egyiptomiak előszeretettel alkalmazták a mézet, és a legenda szerint Casanova 50 osztrigát fogyasztott el reggelente, hogy ez a klasszikus vágyfokozó is segítse mozgalmas szerelmi életét. A legtöbb vágykeltő hatással bíró fűszert és növényt megtaláljuk konyhánkban, azonban február 8-án 10-15 óra között azt is megmutatja Budapest legpatinásabb cukrászdájának kreatív cukrásza, hogy hogyan kell gyorsan és könnyen elkészíteni őket.

Kolonics Zoltán több izgalmas, vágyfokozó mennyei manna közös elkészítésével is készül a résztvevőknek, melyek között többet a helyszínen fogyasztanak el, valamint készülnek édességek a kedvesnek, hogy Valentin nap éjszakája biztosan csodásan teljen. A kreatív cukrász mindent együtt készít majd a résztvevőkkel, beavatja a kíváncsiskodókat a csoki temperálás titkába, és aki eddig nem tudta, hogy mi fán terem a financier és a ganache, annak is izgalmas utazás lesz a főző és sütőkurzus. A zeller felfrissíti a fáradt férfi minden porcikáját és a népi hagyományok szerint növeli szexuális étvágyát. A csokoládét évszázadok óta afrodiziákumként tartják nyilván - endorfinokat – „boldogsághormonokat” szabadít fel! Ha pedig megbolondítjuk egy kis chilivel vagy gyömbérrel, az extra tűz garantált!

 Menü

Welcome drink: 
Alkoholmentes "rum"puncs 
 
Zellerkrémleves sajtos pirítóssal
Gránátalmás pohárkrém financier-rel, habcsókkal, gyümölcsökkel, fehércsokis ganache, vanília habbal
 Kakaós Maca "kávé" kesudióval és chilivel

Hazavihető ajándék:

Csokiba mártogatott gyömbér és füge

Natúr és gyömbéres szívecske csoki 

Jó néhány hónapja megnyitott már a Hegyvidék bevásárlóközpontban a Bruno & Bruno, híre immáron nemcsak a kulináris élvezetek rajongóinak körében terjed. A környék lakói és dolgozói közül is sokan ide járnak ebédelni, a 4-5000 forintos menüárak ellenére. Az ár kiváló minőséget takar. „Csak friss és ellenőrzött minőségű, adalékanyag-mentes élelmiszereket szerzünk be, kizárjuk a hormon- és génkezelt összetevőket” – meséli a tulajdonos, Herczeg Zoltán, aki a méltán közkedvelt székesfehérvári 67es vendéglő után itt nyitotta meg első fővárosi éttermét. Az étlap egy része is ismerős lehet a fehérvári törzsközönségnek, élükön a sokszorosan díjazott 67-es rántott szelettel. A Fledermausból (denevérnek a sertéscomb közepén lévő, puha húsrészt hívják) vágott szeleteket japán panko morzsában sütik ki, lassú tűzön, mellé a korszerűség jegyében zöld saláta a köret. Újragondolt jó néhány magyar klasszikus is, a véres hurka például, ami karikára vágva, kirántva érkezik, vagy a jó ízes, gazdag húsleves is, amelynek betéte kifilézett, felgöngyölt csirkecomb. A köretek és a fogások összeállítása sem a megszokott – épp ezt értékelik az étlapban az ínyencek. Apropó étlap: a szokottnál kevesebb a helyesírási és nyelvhelyességi probléma, de el kéne dönteni: magyarítunk-e mindent (és akkor miért "magyarítottuk" tovább a borsmustárt rukkolára, így, két k-val?), avagy megtartjuk a gasztronómiában ismert és elfogadott idegen kifejezéseket. Itt a kép vegyes, ami zavaró.

Vissza tehát a köretekhez: a mangalica szűzpecsenyéhez szalonnás-mogyorós kelkáposzta dukál, a párolt marhához puliszka és gyömbéres sárgarépa. Az Angus marha valóban Argentínából érkezik, a desszertekhez a csokoládét Franciaországból importálják. Itt álljunk is meg egy pillanatra: a desszertek világszínvonalúak. Világszerte jegyzett francia gourmet restaurant-ban sem ettem jobbat. Herczeg Zoltán helyében a cukrász nevét is feltüntetném az étlapon. A túrógombóc könnyebb és levegősebb, mint azt bármely nagymama el tudta volna készíteni az ántivilágban. A mákos guba még megjelenésében sem hasonlít arra, ami erről a december 24-i meleg, házi desszertről eszünkbe jut, a somlóiról nem is beszélve. Habcsók gömbben érkezik (képünk), benne minimális a piskóta, ami elmondhatatlanul finom, tokaji aszúval bolondított vaníliás krémben úszik. Csak ezért az egyért is érdemes átkelni Budára. További információk: http://brunobruno.hu/

Cukrászdaország – a külföldiek így látnak minket, írja a könyv előszavában Szamos Miklós, és meg is magyarázza, miért. „Azért, mert 1938-ban 512 kávéház és cukrászda volt Budapesten, meg a XIX. században itt kezdődött a cukrászda, mint intézmény szakmai virágzása. Az Osztrák-Magyar monarchia idején alakult ki a kultusza, a közösségi létezés kedvelt formája lett a kávéházzal együtt. Mit jelent számunkra a cukrászda? Gyerekkorunk megszépítő emlékeit, vaníliaillatú enteriőrt, a családi fagylaltozásokat, az ünnepeket és a hagyományokat. A cukrászdában mindenki mosolyog, jó illatok vannak, tisztaság, fehér köpenyes eladók, felszolgálók sürögnek. Nincs rá jobb szó: békebeli hangulata van."

 Ahol nem helyben készül a sütemény, az nem cukrászda – a hivatalos nómenklatúra szerint sem, és szakmailag sem. A könyv kizárólag olyan budapesti és vidéki cukrászdákat, kávézókat, fagylaltozókat, csokoládékészítő manufaktúrákat mutat be, ahol minden helyben készül, az elégedett vendégek legnagyobb örömére.

Szerkesztette Gerse László

Kiadja a Szaktudás Kiadó Ház 

Az ősz csalhatatlan jele, amikor megjelenik a piacokon a sütőtök. Ezt a kitűnő zöldséget hosszú évtizedeken át főként bébipapi elkészítéséhez használták, vagy hosszú téli estéken melengettük magunkat némi sült tökkel. Pedig joggal nevezhetjük a sütőtököt őszi sztárzöldségnek is, hiszen rendkívül változatosan és finoman készíthető el. Fontos, hogy mindig fényes, feszes darabokat válasszunk ebből a narancssárga finomságból, amely ily módon sokáig friss marad. A sütőtök, ez a vitamin- és ásványi anyagbomba kalcium, cink, magán, réz, vas, foszfor, karotin, A, B1, B2, B6 és C-vitamin, valamint folsav tartalmával igen jó hatással van egészségünkre, segít a meghűléses betegségek megelőzésében és kezelésében, szépíti a bőrt, segíti az emésztést, szóval nincs mese, enni kell, minél többet. És minél finomabban! A sütőtök alapvetően ugyebár édeskés, de remekül fűszerezhető, gyömbér, szerecsendió, sáfrány, curry fűszerkeverék, vanília – mind-mind remekül illik hozzá.

Bár sokan berzenkednek nálunk az angolszász ünnepek honosításától, azért vitathatatlanul egyre nagyobb népszerűségnek örvend Magyarországon is a Halloween. Az ősi kelta hagyományok nyomán ápolt boszorkányos éjszakára is lehet készülni, de az adyligeti Dunyha Vendéglő most alaposan megelőzi a hivatalos napot is. Nem tököltek sokat, elkészítették „tökös” ajánlatukat, amelyet már október 17. óta, egészen október 31-ig lehet menüben, vagy fogásonként tesztelni Budapest első libaéttermében. A közelgő Halloween-ra való tekintettel pedig szeretnék megrendezni a Dunyha sütőtök-kiállítását is. Így azok a vendégek, akik a sütőtökös menü megkóstolására úgy érkeznek, hogy magukkal hoznak egy dekorált dísztököt, megkapják a vendéglő 10 %-os kedvezményre jogosító partnerkártyáját. A gyermekvendégek jutalma ajándék habos kakaó. A tökkel érkező sütőtökrajongók pedig egy-egy sorsjegyet is kapnak, hiszen október 31-e után sorsolással döntik el, hogy ki az a szerencsés, aki megkapja a Dunyha Sütőtöknapok nyereményét, amely lehet egy kétszemélyes vacsorameghívás, vagy egy szülinapi zsúr helyszín, mint ajándék a csemetéknek.

Szóval kicsik és nagyok, tökdíszítésre fel, lehet faragni, festeni, matricázni, szegecselni, a lényeg, hogy szép dísztökkel érkezzetek. A versenyző tököket bemutatjuk a vendéglő Facebook-oldalán is. Ízelítő a menüből:

Gyömbéres, konyakos sütőtök krémleves, tökmagos haséval 950.-

Kevert saláta sütőtökös öntettel, kézműves sajtokkal, tökmagolajjal, friss fügével 1050.-

Sütőtökös rakott libamáj, balzsamos birsalma krémmel  1390.-

Rosé libamell sütőtökös rizottóval  1950.-

Libapörkölt sütőtökös házi nudlival  1690.-

Grillezett Tekeresvölgyi füstölt orda sütőtök kompóttal, tépett tökmagolajos zöldsalátán

Tökös máglyarakás sült almában, karamellás habbal 890.-

Mákos-sütőtökös rétes mézes-fahéjas tejföllel  850.-

Hároméves lett a kézzel készült, “személyre szabható”, sokmillió-féleképpen összeállítható táblás csokoládék gyártója, a chocoMe. A vállalat születésnapi eseményén bemutatták a chocoMe újdonságait: a 40%-os tejcsokoládét, a szőlőmagkivonatos Gere csokoládét Gere borokkal társítva, valamint új feltétként a világ legjobbjaként titulált piemontei mogyorót, a liofilizált ananászt és a hazai készítésű liofilizált panyolai szilvát.

Az immár 14 országban elérhető chocoMe hitvallása szerint a csokoládé kakaó szárazanyag tartalmának akár 1%-os növelése is óriási változást idézhet elő a minőségi csokoládékészítésben, ami fogyasztói élménynöveléshez vezethet.  „A 40%-os tejcsokoládé meglehetősen ritka még Magyarországon a táblás tejcsokoládék piacán” – mondta el Mészáros Gábor, a chocoMe tulajdonosa a születésnapi eseményen. Emellett a chocoMe elérhetővé teszi a feltétei közt a messze földön híres piemontei mogyorót is, ami jelképesen vetekszik a "világ legfinomabb és legjobb minőségű mogyorója" címért.

Az eseményen antioxidáns tartalmú Gere-chocoMe csokoládé-különlegességek kóstolására is sor került, borral társítva. Minden egyes tábla GERE csokoládéba egy felnőtt ember számára elegendő napi adag (5g) szőlőmag mikroőrlemény kerül temperálásra, ami rendelkezik  a szőlő legjelentősebb antioxidáns vegyületeivel. Végül, de nem utolsósorban, a chocoMe bevezeti feltétei között a liofilizált ananászt és a hazai készítésű liofilizált panyolai szilvát.  A chocoMe ezzekkel a lépésekkel is meg kívánja különböztetni magát a versenytársaitól a nemrég bevezetett – és nagy sikert aratott - saját tervezésű chocoMe öntőformája után, és újabb piedesztálra emeli itthon a minőségi csokoládékészítést.

Magyar élelmiszereket árusító bolt nyílt Moszkvában Paprika néven. A tervek szerint egy éven belül 10-15 üzletből álló hálózat jön létre Oroszországban - mondta az átadó rendezvényen Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter. Hozzátette: a magyar és orosz tulajdonosok által alapított Paprika Kft. minden egymilliónál nagyobb lakosú orosz városban nyit üzletet, amelyeknek egységes arculatuk lesz. Az első, nagyjából kétszáz négyzetméteres alapterületű boltban a szalámik, húsáruk, borok, pálinkák, csokoládék, sörök mellett büfé is működik, ahol tradicionális magyar ételeket kínálnak.

Vajon melyik a legnépszerűbb lángosozó 2013-ban? Ezt a kérdést veti fel a Vénusz idén nyáron is. Újra indult a tavalyi nagysikerű Lángos Voks, ahol ismét a lángos-rajongók szavazatai alapján dől el, hogy kié lesz a megtisztelő „Vénusz kedvenc lángosozója 2013” cím és az 1000 liter napraforgó-étolaj nyeremény. Az idei verseny ráadásul két különdíjjal is bővül, ugyanis a „Vénusz kedvenc balatoni illetve Tisza-tavi lángosozója” cím is gazdára talál.  Nevezz, szavazz és nyerj te is!

A Vénusz idén nyáron is keresi a legnépszerűbb lángos-lelőhelyeket országszerte. A Lángos Voks alkalmazás az egyik legnagyobb közösségi portálon érhető el, itt lehet nevezni a lángosozókat, valamint szavazni és értékelni az egyes helyeket. A Lángos Voks azonban egy kirándulás során is hasznos lehet, hiszen az egyre növekvő lángosozó adatbázisnak köszönhetően könnyedén megnézhetjük a virtuális térképen, hogy hova érdemes ellátogatnunk, ha egy finom lángost szeretnénk enni.

A nyár során a legtöbb szavazatot összegyűjtő lángosozó az 1000 liter Vénusz étolaj nyereményen felül a megtisztelő „Vénusz kedvenc lángosozója 2013” cím tulajdonosa is lesz, mely kitüntetés egy éven keresztül díszítheti a büfé falát és csalogathatja a vendégeket. Az idei évben ráadásul két magyarországi közkedvelt üdülőhely a Balaton, illetve a Tisza-tó és környéke kiemelt figyelemben részesül, hiszen a vízparton különösen jól esik egy-egy ropogós, sajtos-tejfölös lángos. A különdíjasok nyereménye 500-500 liter Vénusz olaj, valamint a Vénusz kedvenc balatoni illetve Tisza-tavi lángosozója cím. Természetesen a szavazás sem marad jutalmazatlanul, hiszen a verseny végén a voksolók között öt darab magasított falú sütőedényt sorsol ki a Vénusz, melyben akár otthon is kipróbálhatunk egy-egy új lángos receptet.

A Lángos Voks verseny 2013. augusztus 15-ig tart.