„Az első Aszú Day meglepően sikeres volt, olyan helyekről kaptunk visszajelzést, amire mi sem számítottunk. Többen voltak, akik eddig ugyan nem rajongtak az édes borokért, de ezen a napon egy-egy kivételes tokaji aszút megkóstolva megváltozott a véleményük. Ez is alátámasztja azt, amit már sokszor tapasztaltam: aki egyszer találkozik egy aszúval, attól kezdve másképpen értékeli ezt a kategóriát” – mesél Kézdy Dániel, az Aszú Day ötletgazdája az első év tapasztalatairól.

„A tavalyi merészebb ötlet, a szecsuáni konyha ételei után idén egy hagyományosabb, ám exkluzív alapanyagra koncentrálunk, a libamájra. Sok elkészítési mód közül választhatunk, és a receptjeink segítségével akár otthon is tökéletes párosokat hozhatnak létre a borkedvelők december 10-én.”

Aszú és libamáj

Noha desszertborként tekintünk rá, a tokaji aszú nem csak az édességek mellé passzol. Magyarország a világelsők közé tartozik a minőségi, hízott libamáj előállításában, a magyar gasztronómiában éppen ezért az egyik tradicionális párosítás a libamáj és a tokaji aszú.

A libamáj édeskés íze szépen harmonizál az aszú cukortartalmával, a zsíros textúrát pedig remekül ellensúlyozza a bor élénk savszerkezete. Az elkészítésnél érdemes figyelembe venni az aszúnk karakterét. A fiatal aszúkhoz friss gyümölcsök és zöldfűszerek passzolnak, az érett, régebbi évjáratokhoz pedig használjunk aszalt gyümölcsöket, lekvárt, vagy karamellizálhatjuk is az ételt. Mivel a tokaji aszú az évjáratok, dűlők és borkészítés eltérései miatt sokszínű, így bátran kísérletezhetünk az ízekkel a konyhában.

 A tokaji aszú

A Tokaji borvidék Magyarország északkeleti részén található, régre visszanyúló borkészítési hagyományokkal rendelkező szőlőtermő terület, amelyet már 1737 óta jegyeznek mint a világ első zárt borvidékét. Kivételes édes borok készülnek itt, a talaj, a mikroklíma, a botritisz, a helyi szőlőfajták és a borkészítés ötösfogatának köszönhetően a tokaji aszú egyedülálló, más borokkal össze nem hasonlítható karaktere jön létre.

 A vulkanikus alapkőzet a borok ásványos karakterét és a feszes savszerkezetet adja, a folyók által befolyásolt őszi, párás mikroklíma pedig segíti a Botrytis cinerea nevű nemespenész kialakulását, aminek köszönhetően megjelennek az aszúsodott szőlőszemek. Ezeket a bogyókat, amelyekben a cukor koncentrálódik, kézzel, több körben, az őszi hónapokban folyamatosan szedik. A szigorúan meghatározott borkészítési eljárást minden termelőnek be kell tartania, így csak a borvidéken engedélyezett hat szőlőfajtából készülhet. Azonos évjáratú borba vagy erjedő mustba áztathatják az aszús szemeket, a kierjedés után a maradékcukor-tartalomnak pedig minimum 120 gramm/liternek kell lennie, és kötelező hordós érlelésnek is alávetni a bort.

 Aszú Day

 2018. december 10-én a második Aszú Dayt ünnepeljük. Ezen a napon legyen a tokaji aszú nagykövete, vásároljon egy palackkal, kérje a kedvenc éttermében, vagy nyissa ki otthon, és készítsen hozzá egy libamájas fogást, és ossza meg az aszú élményét másokkal is. #aszuday

Facebook: facebook.com/aszuday

Instagram: instagram.com/aszuday

Website: aszuday.com

Fotó: Furmint Photo

It’s Celebration Time Again For Tokaji Aszú

 On the 10th of December we are celebrating Tokaji Aszú one of the most exclusive and greatest sweet wines of the world for the second time. The International Aszú Day is an excellent opportunity to savour the wines with their classic match: foie gras. #aszuday

 „The first Aszú Day was surprisingly successful, we received unexpected feedback from all corners of the world. Many people remarked on how they were not really keen on sweet wines before but having tasted an exceptional aszú on this day made them change their opinions. It just goes to show what I have often encountered personally: after the first experience with aszús you are bound to re-evaluate the whole category”, says Dániel Kézdy about the debut year of his brainchild, Aszú Day.

„Following last year’s more adventerous choice, Sechuan cuisine, this year our focus is on something more traditional but at the same time highly exclusive: foie gras. There are many different ways to prepare foie gras and if you follow our recipes you can surely find and prepare the perfect match for aszú wines on the 10th of December.”

Aszu and foie gras

Though most people consider it a dessert wine Tokaj Aszú partners well not just with desserts. Hungary is among the top producers of quality goose liver so it is only natural that in Hungarian cooking one of the traditional matches for aszú wines is foie gras.

The slightly sweet flavour of foie gras beautifully complements the residual sugar of aszú and the vibrant acidity is the perfect antidote to the rich texture. When preparing the food one should also take into consideration the character of the aszú. Young aszús are best matched with fruit and herbs, older, mature bottles pair well with dried fruit, jam and caramelized dishes. Due to the variations in vintages, vineyards and technology aszús show great diversity providing ample room for bolder experiments with flavours when cooking.

Tokaji Aszú

 The Tokaj wine region is situated in North East Hungary. It has a long tradition of making wine and actually it was the world’s first delimited wine region with records dating back to 1737. The secret to its exceptional sweet wines with their incomparable character lies in the coexistence of five factors: soil, microclimate, botrytis, native varieties and technology.

The bedrock is of volcanic origin and it endows wines with minerality and tight structure. In autumn the microclimate influenced by wet weather and the humidity generated by the rivers is conducive to the onset of Botrytis cinerea or noble rot responsible for the shrivelling of berries. In the autumn these aszú berries with high sugar concentration are picked manually over an extended period lasting for months. All winemakers have to follow a carefully stipulated technology and the wines can only be made from the six permitted varieties grown within the region. The aszú berries are macerated in the fermenting juice or base wine of the same vintage, residual sugar content must reach at least 120 gramm/liter and the wines have to be aged in wooden barrels.